好好的保定老字号！槐茂酱菜为啥只剩一股咸味儿？

不少老保定人都有同感：从前的槐茂酱菜酱香醇厚、咸香入味，如今吃着只剩齁咸，再也找不着当年的老口感。

老保定说得一点不假，早年槐茂扎根保定，用的是一亩泉活水。后来厂子迁到定兴，还有部分产品代工生产，水土和发酵环境全都变了，味道底子自然不一样。

老酱菜讲究“三伏晒酱”，靠时间慢慢养出复合鲜香。如今工业化只追求周转效率，没人愿意慢工慢酿。为了防腐和快速入味，只能多加盐。盐是最廉价的防腐剂，盐分一高，原本的酱香直接被齁味盖住。

现在虽说还挂着中华老字号招牌，但老工艺、老品控和匠人那股较真的劲儿早已不在，只剩一个情怀空壳，慢慢弄丢了保定人记忆里的老味道。

你记忆里槐茂最好吃的一款酱菜是什么？欢迎评论区聊聊。
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