“又要变天？”5月12日观威海报道，南京，有一科技公司居然用干细胞培育出猪肉，短短几天就能培育成型直接吃，更离谱的是想要瘦肉还是肥肉都能随心定制！令人想不到的是，这家公司完成全球首次用2000升大罐子规模化培育猪肉，目前工厂已经具备年产50吨的能力！

猪还在圈里哼哼，肉已经从罐子里长出来了。

从活猪身上提取一点点干细胞，丢进培养液里让它自己分裂增殖，短短几天就能得到散发着脂肪香气的真猪肉。长得像，闻着像，吃起来也像。离谱的是，未来这块肉肥瘦多少，完全由你说了算——想要五花三层，还是纯精瘦肉，统统可以定制。

这不是大豆做的“素肉”，这是实打实的细胞培养肉。

2009年，南京农业大学周光宏教授团队往培养皿里丢下第一颗“种子”，十年后，中国第一块细胞培养肉在这里诞生。从5克到50吨，这条路他们走了16年。

猪不需要长大，肉在实验室里“长”。

传统养猪，一头猪从出生到出栏至少要养半年。可细胞培养肉呢？从干细胞到成品肉，只需3到4周。在2000升的生物反应器里，细胞像“割韭菜”一样，成熟一批收割一批，割完继续长。工厂已经具备年产50吨的能力，这意味着，不久之后“养殖肉”和“培养肉”将同时出现在货架上。

更关键的是，无菌环境里培养出来的肉，全程不用打抗生素，也不用担心猪瘟、口蹄疫。从封闭的生物反应器里拿出来的那一刻，它就是干净的。

更狠的数据藏在地球账单里：传统猪场养一头猪，排放的温室气体比一辆小汽车还多。

据测算，细胞培养肉可降低78%—96%的温室气体排放，节约99%的土地和80%以上的用水量。畜牧业占全球农业用地的77%，却只提供不到20%的卡路里。这不是餐桌革命，这是一场碳中和的必然选择。

但这场“肉生肉”的变革，眼下还有一个硬骨头要啃——价格。

2013年，世界上第一块细胞培养肉汉堡，成本高达33万美元。如今成本已降至每公斤千元以内，但对老百姓来说，门槛还是太高。想真正进入寻常百姓家，批量是关键，产业化是必经之路。

只是，技术能解决“能不能吃”，却解决不了“敢不敢吃”。

发达国家已批准11家企业的产品上市，新加坡、澳大利亚的超市里，细胞培养鸡肉已经摆上了货架。而国内对这项技术的认知，才刚刚开始。实验室的研究人员说，他们开发了完整的风险物残留检测方法，生产全程监控，安全标准只会比传统养殖肉更高，不会更低。

可以想象，不久以后的菜市场，同样一盘红烧肉，一端来自养了一年的猪，另一端来自培养罐里长出来的细胞。

两个时代的肉第一次在同一个砧板上相遇，说不清谁会被端上餐桌，谁会被留进历史。但有一点可以确定——猪不再是唯一的答案。而那口浓油赤酱的红烧肉，以后不需要等猪长大，只要等细胞分裂够数就行。

信息来源：综合中国食品报、科学网2026年4-5月报道。