五星级大厨街头烤串，日入3万照样亏
五星酒店摆摊的账算明白了
卖得越多“死”得越快
去年夏天郑州、长沙、西安的五星酒店门口，还排着卖卤味、烤串的长队。今年这些红色塑料棚全消失了。

不是天气冷，是酒店管理层终于算清一笔账：用五星级酒店的人力和食材成本，卖10元盒饭，根本不赚钱。我们看看这门亏本生意的死穴在哪：首当其冲就是人力成本，行业平均里，酒店人工费用要吃掉总收入的38%以上。

当行政总厨在路边翻烤肉串，西装经理在打包盒饭，这等于用正规军的固定薪酬，拼街头作坊的低毛利。

再者是食材损耗，按规定当天没卖完的现做食物必须销毁，而街头小摊用预制菜就能省成本。但老百姓排队买的，就是星级大厨现炒的品质，一旦换成预制菜，谁还来？

最后剩余食物的销毁，每天倒掉的临期食材，加上高昂的采购价，利润被吃得干干净净。看似热闹的日入3万，实际是亏得越多“死”得越快。

现在摊位撤了，马路清净了，五星级酒店的管理者终于懂了：硬撑低价永远救不了重资产。