五一假期里，去郊区农家乐的地方摘回一大袋西红柿，这几天几乎天天吃，小的生吃，大的炒着吃，不也乐乎。

以前做西红柿，图省事，泡一泡、冲一冲，皮都不去就直接切了炒。反正要切碎，那点皮算个啥？去饭店吃饭，很多西红柿炒蛋也是带皮的，也就没当回事。

现在才慢慢琢磨明白，西红柿焯一下水，真不只是为了去皮方便。 在底部划个十字花刀，开水里烫两三分钟，皮一撕就掉，这是省事。但更重要的是，焯水能去掉里面大部分的草酸——对，就是草酸！这东西在体内容易跟钙结合，长期吃多了可能影响钙吸收，还可能增加结石风险。研究显示，像西红柿、菠菜这些蔬菜，沸水焯一下能去掉40%-70%的草酸，吃着更踏实、更健康。

另外提醒一句：血糖高的朋友，千万别生吃西红柿，更不要糖拌着吃！ 西红柿本身升糖指数低（GI约15-30），属于低糖食物，适量吃没问题。但你要是拌上白糖，那白砂糖可是纯蔗糖，升糖速度嗖嗖的，血糖立马给你"表演"一个过山车。 所以糖拌西红柿看着清爽，对血糖高的人真不友好，以后得注意了。

西红柿做菜前，花两分钟焯个水——去皮快、去草酸、更干净。血糖高的，熟吃可以，生吃也行，但千万别加糖凉拌！
存放西红柿，常温阴凉通风即可，无需冰箱冷藏。