做红烧肉，用冰糖还是白糖，这是个值得探讨的问题。传统做法推荐冰糖，它高温下融化慢，能炒出红亮的琥珀色糖色，让红烧肉色泽诱人。而且冰糖甜味柔和，能平衡酱油咸香和肉的油腻，长时间炖煮后，汤汁浓稠、肉质油润，口感层次丰富。
不过白糖也能替代。但它颗粒小、融化快，火候要求高，炒过头易发苦，得中小火时刻观察。炒出的颜色深，成品偏深褐色，用量得比冰糖少约1/3，不然太甜。所以，想色泽红亮、口感醇厚，选冰糖；追求方便、不怕颜色深，白糖也行。
做红烧肉，用冰糖还是白糖，这是个值得探讨的问题。传统做法推荐冰糖，它高温下融化慢，能炒出红亮的琥珀色糖色，让红烧肉色泽诱人。而且冰糖甜味柔和，能平衡酱油咸香和肉的油腻，长时间炖煮后，汤汁浓稠、肉质油润，口感层次丰富。
不过白糖也能替代。但它颗粒小、融化快，火候要求高，炒过头易发苦，得中小火时刻观察。炒出的颜色深，成品偏深褐色，用量得比冰糖少约1/3，不然太甜。所以，想色泽红亮、口感醇厚，选冰糖；追求方便、不怕颜色深，白糖也行。
