锅包肉的口感是外焦里嫩，酸甜可口。为了达到这种口感，需要五到七成热油，第一次炸制定型，第二次复炸，或者复炸两到三次，才能让锅包肉的淀粉糊达到酥脆的效果，而外酥里嫩的口来自于外面淀粉糊的保护作用，高温糊化，锁住里面的水分和肉汁。
锅包肉里面的猪瘦肉或里脊吃起来不是硬而是软嫩。如果锅包肉吃起来肉是干硬的口感，说明炸得太狠了，或者淀粉糊没挂匀导致，不是锅包肉本应该有的口感。