这可能是上海的第一波夏季新菜……

上海的春天，总是那么地温柔又仓促。前几天还觉得该穿薄外套，一转眼，街上的树全绿了，空气里有了热乎乎的意思。

昨晚在尚嘉中心4楼，我吃了一顿挺有意思的饭。“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归”，是江南立夏饯春的风雅仪式。

还没开席，我就听说有20道新菜将要轮番上桌，而且会有惊喜。

果然，冷菜里的姜蓉香糟深海鱼饭就让我惊艳了。潮汕鱼饭本是渔民填饱肚子的粗食，杜才清师傅直接上了东星斑，拆骨做鱼冻，用糟卤提香。入口即化不说，那糟香味在嘴里绕三圈。

来九厨，怎么能不吃烤鸭？每桌一只枣红油亮、金黄酥脆的烤鸭，师傅只取最精华的那片带肉鸭皮，搭配清鲜鳕鱼片、解腻山楂片，再缀上粒粒晶莹的鱼子酱。香而不腻、鲜而不俗，一口直接封神。杜才清师傅还亲自送来了一条烤鸭腿，我近水楼台先得腿，妥妥的口福爆棚！

热菜又来一条腿！盐卤福禄乳鸽腿，鸽腿拆骨填宝，缝起来用白卤烧，形同葫芦。咬一口，糯米、火腿和香菇的香气全出来了。底下的大煮干丝，自带几分椒麻味，实在舍不得错过。

椒香蒜蓉油爆大白鱼，走的是“川扬合流”的路子。大白鱼是江阴当天送来的鲜货，肉质细嫩。杜才清师傅没有用传统的清蒸，而是用了“油爆”的技法。这道菜颜色很喜庆，入口是小酸甜辣，有点像宫保的感觉，但更清爽一些。

淮扬黑蒜家烧鳗鱼，我一连吃了好几块。鳗鱼也是一早从江阴送来的，酥软但不烂，筷子一夹能感觉到那种“微微抖”的胶质感，入口轻轻一抿就化开了，油脂香立刻铺满整个口腔。浓郁，醇厚，很下饭。

吃到最后，我已经分不清是在送春还是迎夏了。一桌子的菜里，有春天的嫩莲子、绿脆笋，也有夏天的六月黄、流心绿豆糕。杜才清师傅甚至把川菜的辣、粤菜的汤、泰式的香料都拿过来用了，但神奇的是，淮扬菜的魂一点没丢，该精致还是精致，该清雅照样清雅。

春天大概是真的走了，走得连声招呼都没打。但好在有人用它当借口宴知音，谢谢乌永哲乌总和杜才清杜师傅攒了这么一局，做了一桌子好菜。

美食常有，而被人惦记，更是令人感动。

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