真正的土鸡是指地方原生品种，农户散养在山林、果园、田间；吃虫子、草籽、菜叶，喂纯粮食、不喂激素、催肥饲料而长大的鸡。

真正的土鸡有以下几个特点：
从外观上来看：真正的土鸡头比较小，鸡冠直立鲜红，嘴尖而锋利。

体型小而紧凑匀称，成年母鸡2.5–3斤，公鸡3–4斤，很少超4斤。

土鸡的毛色杂而亮，羽毛紧贴身体、有光泽，皮肤多为微黄或微红，毛孔细。

土鸡的鸡爪比较有特点，容易辨认。
鸡爪外形细、干、硬，关节突出，脚底老茧厚，脚杆多为青、灰、黄色。

生长周期与习性，土鸡要养殖八个月至一年才出栏。
放养在野外，自由觅食自然食物，补喂纯粮食，不喂饲料不打疫苗。
土鸡生性灵敏、胆小好斗、喜上飞下跳。

口感：真正的土鸡肉香浓郁、肉质紧实有嚼劲；
炖汤久煮不烂，汤清不浑、香气浓郁。