川菜逆袭成健康饮食

研究发现八大菜系中，川菜抗炎作用排第一

我国菜系以其色、香、味著称，八大菜系各具特色，包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。随着健康意识的不断提高，人们开始关注饮食与健康的密切关系，尤其是饮食的促炎和抗炎特性。

2025年北京世纪坛医院的研究人员在《BMC营养学》期刊上发表了一项研究，分析了我国八大菜系的营养和饮食炎症指数。研究发现，徽菜的饮食炎症指数最高，而川菜被认为是抗炎作用第一的菜系。研究对饮食炎症指数分析发现，饮食炎症指数从低到高依次为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜和徽菜。

可能是跟川菜烹调常用的香辛料如葱姜蒜、肉桂、八角、黑胡椒等具有很强的抗氧化、抗炎作用有关，同时其他的香辛料如姜黄、迷迭香等西餐烹饪使用较多。