话说蒸凉皮

昨天晚上，老婆问我想吃什么？我说咱们蒸个凉皮吃一吃，怎么样？老婆好啊，咱们有好几年没有蒸凉皮了！

早上起来，老婆就和好了面水，让面水醒着，她去遛狗。我起床后，练完八段锦，就和老婆一起开始蒸凉皮。

凉皮，也叫面皮、酿皮，除了我们陕西人爱吃外，甘肃青海人也爱吃。关于凉皮的历史，据说起源于秦汉，成熟于唐宋，兴盛于明清，普及于当代……

传说户县秦镇有个李十二，将陈米磨浆蒸成薄饼，切成细条，拌上料汁，呈送给皇上获赞，遂定为贡品，随后就在秦镇周围广为流传，这就是秦镇面皮的起源。

关中盛产小麦，关中人就用小麦面粉蒸面皮，因为面皮比较软，只能放凉了吃，所以叫凉皮。陕南盛产水稻，人们就用米粉蒸面皮，也叫米皮，汉中的热米皮就是非常有名的哈！

甘肃、青海的回民比较多，他们喜欢在面皮里加蓬灰，口感更加劲道，甘青一带的人都把面皮叫酿皮。

关中西府人又把面皮发展为擀面皮，做法也大不同，吃起来更加劲道。

扯远了哈！看看老婆蒸的凉皮怎么样？我们这次蒸的是懒凉皮，就是用小麦面粉直接蒸，不用洗出来面筋，这样口感会劲道一些。

好几年没有吃到自己家蒸的凉皮了，老婆蒸凉皮的基本功还在，厚薄均匀，软糯光滑Q弹，调味虽然没有外面卖的那么多，但很适合我们自己的口味哈！