作者：啸天独行

赣州美食以鲜辣香醇、原汁原味为核心特色，融合了客家饮食文化精髓与赣南地理环境特点，形成了独具魅力的"咸咸辣辣"风味体系，既保留了传统客家菜的质朴，又兼具粤菜之鲜、湘菜之辣的独特风格。

1. 鲜：赣州美食首重食材新鲜，选料四季分明，尤以河鲜、湖鲜、山珍见长。赣南地处江西南部，紧邻广东、福建、湖南，丰富的地理环境为食材提供了多样选择，如阳明湖野生大鳙鱼、宁都三黄鸡等特色食材。

2. 辣：赣州菜喜"辣"，但不同于湘菜的辛辣和川菜的麻辣，而是独具一格的鲜辣，恰到好处地调动味觉，让人"辣并快乐"。当地有句俗语"咸咸辣辣"，精准概括了赣州菜的口味特点。

3. 香：赣南菜喷"香"，未尝其味而先闻其香是其显著标识。从食材角度看，主要有鲜香（如四星望月）、清香（如滋补泰和乌鸡）、芳香（如藜蒿炒腊肉）、腊香（如南安板鸭）、桔香（如桔香鱼丝）、酱香（如煌上煌酱鸭）等。

4. 醇：赣菜味"醇"，醇厚绵长、口味浓郁，这与烹调时常使用三杯味型（一杯烹猪油、一杯甜米酒、一杯鲜酱油）有关，特点是香鲜酥烂、汁稠味浓。

1. 赣南小炒鱼

· 简介：赣州头牌菜。草鱼块裹粉油炸后，用醋和酒调味快炒，外酥里嫩，咸鲜中带着微酸微辣，开胃下饭 。

· 代表店铺：味悦 、人民大排档 、小财神

2. 宁都肉丸

· 简介：用新鲜猪肉或鱼肉剁茸，加红薯粉手工捶打而成，口感Q弹爽滑，是当地宴席和日常早餐的常客 。

· 代表店铺：辣妈宁都肉丸、日初宁都肉丸 、陈阿姨肉丸

3. 瑞金牛肉汤

· 简介：新鲜牛肉用红薯粉抓匀汆烫，汤底勾芡，加姜末提鲜，口感顺滑，味道鲜美醇厚 。

· 代表店铺：烂厅下牛肉汤 、正宗瑞金烂厅下牛肉汤

4. 兴国米粉鱼

· 简介：草鱼的鲜嫩、米粉的柔韧、辣酱的浓香与竹蒸笼的清香融为一体，口感丰富，是兴国县的招牌菜 。

· 代表店铺：真霸兴国米粉鱼 、虔城小厨

5. 醋果子炒大肠

· 简介：“醋果子”即酸菜梗或酸萝卜。它的酸脆完美中和了肥肠的油腻，肥肠软糯弹牙，酸辣过瘾，是米饭杀手 。

· 代表店铺：人民大排档 、光头王大排档 、醋果子炒大肠（渔湾里店）

6. 宁都三杯鸡

· 简介：用米酒、猪油或茶油、酱油各一杯，不加一滴水焖制而成。成菜色泽酱红，咸香浓郁，酒香扑鼻 。

· 代表店铺：洋河源酒店 、太子楼

7. 荷包胙

· 简介：源自清代的“状元菜”。将五花肉与炒米粉裹上荷叶蒸制，肉质酥烂，荷香四溢，外形似状元帽，寓意吉祥 。

· 代表店铺：蟠园 、太子楼

8. 客家酿豆腐

· 简介：客家菜代表。嫩滑的豆腐包裹着鲜香的肉馅，煎至金黄后炖煮，汤汁浓郁，鲜香四溢 。

· 代表店铺：客官·赣南客家菜 、蟠园

9. 油条牛肉

· 简介：味觉的奇妙组合。牛肉鲜嫩，炸油条保持酥脆，吸饱了牛肉汤汁后，口感外软内韧，非常独特 。

· 代表店铺：肥阿姨家常菜

10. 定南酸酒鸭

· 简介：酸辣开胃的凉菜。鸭肉鲜嫩，浇上以米醋、辣椒、生姜等调制的特色酸辣汁，风味独特 。

· 代表店铺：可在大排档或客家菜馆品尝，如二两米

11. 安远三鲜粉

· 简介：汤底用猪肝、瘦肉、粉肠（三鲜）煮成，汤头鲜甜，米粉爽滑，是赣州人经典的早餐选择 。

· 代表店铺：于振华美食 、安远三鲜粉（水南店）

12. 薯包鱼

· 简介：用紫薯或脚板薯磨成泥，包裹鱼肉后油炸。外酥里嫩，既有薯类的香甜，又有鱼肉的鲜美 。

· 代表店铺：薯包鱼（渔湾里店）、肖姑娘（赣县）

13. 黄元米果

· 简介：赣南客家传统美食，用大禾米等制作，色泽金黄。可炒可煮，口感软糯，通常与腊肉、蒜苗同炒，咸香入味 。

· 代表店铺：赣南菜馆 、燕子婆早餐店

14. 信丰萝卜饺

· 简介：饺子皮用红薯粉和萝卜等制成，晶莹剔透，口感Q弹。内馅通常是肉末和萝卜丝，蒸熟后蘸着辣椒酱吃，非常美味 。

· 代表店铺：老王信丰萝卜饺 、人民巷内摊位

15. 艾米果

· 简介：春季限定的时令小吃。用艾草汁和糯米粉做成皮，包裹腊肉、笋丁等馅料，蒸熟后带有艾草独特的清香 。

· 代表店铺：谢阿姨艾米果

16. 烫皮

· 简介：用米浆蒸熟后晾干的薄皮，可蒸、可煮、可炒。最常见的吃法是蒸好后卷成筒状，蘸着特制的辣椒酱油吃，口感软糯 。

· 代表店铺：龙南韭菜烫皮 、周记早点

17. 炒粄

· 简介：绿色的粄条通常是用韭菜汁和米浆制成，带有淡淡的韭菜香。经过煎炒后，口感软糯且带有焦香 。

· 代表店铺：野赣南乡下土菜

18. 芋包子

· 简介：一种用芋头和糯米粉做的炸物，圆圆的一个，刚炸出来时外酥里糯，芋香浓郁，非常香口 。

· 代表店铺：钓鱼台小吃街

19. 石城芋饺

· 简介：用芋子和红薯粉做成Q弹的饺子皮，包入肉馅，可煮可蒸。煮熟的芋饺皮滑肉鲜，口感特别 。

· 代表店铺：芳记石城水饺

20. 拌粉/嗦粉

· 简介：赣州人的日常主食。米粉煮熟后拌上秘制酱料、辣椒、葱花等，简单却让人回味无穷。配上炖汤或卤食，就是完美一餐 。

· 代表店铺：华顺美食 、一碗嗦粉 、彭氏小吃

21. 瓦角牛肉

· 简介：人民大排档的招牌菜。嫩滑的牛肉铺在酥脆的炸芋丝上，口感碰撞，层次丰富，是很多本地人的心头好 。

· 代表店铺：人民大排档

22. 鸭脚/鸭翅

· 简介：赣州的卤味自成一派，尤其是鸭脚鸭翅，卤得十分入味，肉质软烂，啃起来特别香，是追剧宵夜的不二之选 。

· 代表店铺：繁荣卤食（文艺学校旁）、海涛餐馆

23. 炒田螺

· 简介：夜宵摊上的扛把子。田螺与辣椒、蒜、紫苏等猛火快炒，香辣入味，嗦起来非常过瘾 。

· 代表店铺：老字号田螺（环城路赣七中对面）

24. 红烧麻鸭

· 简介：诺兰菜馆的招牌。鸭肉炖得软烂入味，色泽红亮，香辣可口，是出租车司机都推荐的下饭菜 。

· 代表店铺：诺兰菜馆

25. 刹茄子

· 简介：叶子大排档的独门绝技。一道看似普通的茄子，做得色泽诱人，口感细腻鲜美，让无数食客回头 。

· 代表店铺：叶子大排档

27. 太子楼

· 简介：始于1939年的近百年老店，坐落于宋城墙边，充满民国风情。在这里可以品味到三杯鸡、经国扣肉等经典赣州菜 。

· 代表店铺：太子楼

28. 蟠园

· 简介：以客家围屋为灵感，打造了沉浸式的文化用餐体验。不仅能吃到荷包胙、酿豆腐等非遗美食，还能欣赏采茶戏，仿佛穿越回古代 。

· 代表店铺：蟠园（沙河店）

29. 小财神·老派赣州菜

· 简介：一家装潢体面、分量十足的赣州菜馆，适合家庭小聚或带朋友来品尝地道的赣州味道，如醋果子炒东坡、赣州生闷鸭等 。

· 代表店铺：小财神

30. 二两米

· 简介：藏在渔湾里的大排档，是本地人的心头好。主打传统赣州小炒，招牌菜是花生猪肚汤和鳝鱼烩油条 。

· 代表店铺：二两米

希望这份美食清单能让你的赣州之旅更加“有滋有味”！