楚云飞的一句“山西菜不入流，上不了台面”，让山西人小小破防了一下。

但也就一怒之下一怒了一下，因为要是食材除去面食和醋，再搞点大菜难度很高。

我们这里也有西北晋菜馆，味道蛮不错的，各种面食再来点过油肉跟羊汤，是绝对不难吃的，甚至饿的时候会觉得比那些中看不中吃的上海菜好多了。

大家一直拿山西菜和八大菜系做对比，我认为是不合适的。因为八大菜系在以前也是只有四大菜系，后来其他几个地方菜壮大势力之后才演化成八大菜系。

山西菜不过是受制于过去落后的经济条件，等再发展个几十年，丰富一下菜品创意和口味，还是有机会成为第九大菜系的，原因无他，就是有特色。

就像相亲找对象，并不是长得最帅最漂亮才能找到如意之人，有特色才能让人记住，然后再展现出优点，突破预期才会让人犯花痴。

山西菜的特色就是碳水，那么跟它对标的就不应该是八大菜，而是一种神奇的菜系，印度菜！

当然这里主要是说的印度北方菜，印度南方菜过于原始不入流直接pass。

其实印度菜在本质上跟山西菜差不多，虽说名为菜，实际上主要还是围绕碳水化合物展开，“下饭”是菜品的已臻化境，而且主食也主要是饼子面食，缺乏蛋白质。

而且真正去过印度的人都会说，除了可能卫生条件不好，容易吃坏肚子，其实从口味上讲印度菜也真的挺好吃！

我们以文化比较的视角切入，像印度菜里的咖喱利用率跟山西菜里老陈醋差不多；印度菜以香料的香和辛辣提升菜品口感丰富度，山西菜以咸香、油香、酸甜等口感来衬托菜品本味，但总体上烹饪手法都比较简单；二者都喜欢把主食泡在酱汁或者汤里吃。

但二者对比之下，我们不难发现，其实印度菜远不如山西菜上台面，原因有以下三点：

1.印度菜过于依赖香料，更像是香料开会，口味天花板低。

例如同样是做羊肉，印度菜的想法是用香料遮盖掉羊肉的膻味儿（以及常温下放久了的味道），好吃是好吃，几十种香料在里面能不好吃嘛，但这跟超市里卖的各种口味的薯片有什么区别？

所以很多人吃印度菜的时候，尤其是吃肉的时候，基本分不出来是什么肉。

而山西菜的羊肉处理思路是只保留少数味型来辅助激发羊肉的肉香，像黄芪羊肉汤、葱爆柏籽羊肉、醋浇羊肉等，不像广东潮汕牛肉那种直白的鲜甜，也不像印度菜的浓妆艳抹，倒有点恰到好处的写意感。

这样看来，从口味上讲，一道菜里口味非常丰富的印度菜，反而仅仅局限于这一种风味，在台面上拿不出更多带有花样和巧思的菜，属于因小失大，惜败山西菜。

2.印度菜受自身素食文化影响，对肉类处理颇为无力。

这时候有人要说印度人拿手吃饭的事儿了，咱们就按下不表了。实际上印度人受信仰和素食文化影响，对于蛋白质的摄入是相当克制的，虽然不像有些日本人那样狂炫白米饭，但也落后于世界大部分国家。

印度家常菜里每顿饭里的蛋白质来源很有限，也就是鸡蛋、牛奶跟豆类这些，缺乏蛋白质但是摄入碳水过量，也导致很多印度人看起来四肢纤细但肚子大，学术上称作“中心型肥胖”。

而缺少肉类消费，带来的是肉类菜品创新的停滞，而想要上的了台面，各种肉类才是关键。作为主人宴请，谁会上一堆素食招待客人呢？谁又会在最后压轴菜端上来看是一盘咖喱羊肉不发笑呢？

山西菜虽然在肉类处理上不如鲁菜、粤菜，显得粗糙，但跟印度菜比起来还是完胜的。

3.印度菜的现代化融合创新程度有待商榷，未来发展难说。

其实又有人要说，印度菜看起来那个黄色调有点倒胃口，这个咱们也按下不表了。但这也说明一个问题，就是印度菜一直都并不看重“色”，为什么会这样呢？我想就是因为印度菜系的现代化程度不够，或者说商业化程度不够。

所谓菜品的现代化，就一定是融合跟创新的，所谓“天下大势，合久必分，分久必合”，带来菜系版图历史的不断变迁。

如今八大菜系里，过去的淮扬菜正在渐渐融入“苏菜”，这个融合的过程是受人口迁徙、气候地理跟商业市场等复杂因素影响的。

山西菜也在受鲁菜、豫菜等影响中，推陈出新，未来可期。

而反观印度菜，由于社会人口流动并没有带来阶层的人员流动，那么上流人永远是西餐为主，普通人以简单吃饱为主。并且种姓、现代教育程度、财富地位等等也在制约着印度不同地区口味的融合创新。

以上三点，是我大致认为印度菜不如山西菜上台面的原因。

当然啦，有的人会说这不是阿Q精神吗，咋能沦落到跟印度菜相比呢？其实我还是那句话，普通人能吃饱吃好的菜，就“一点也不菜”！

你吃过印度菜和山西菜吗？你会觉得哪个好吃呢？评论区讨论一下吧！

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