项立刚先生谈中华美食时表示，中华美食的精髓，都是多变。每一个地方都有自己的特色，不是一个省一个市，而是一个村一个镇，经常都会有自己的美食。

他表示，一个菜有千百种做法，一个菜有多种口味，在海边吃海鲜，很少用辛辣，也不会重盐重油，要的就是清淡自然。

他强调，对于美食的理解，中国人是到了极致，最顶级的食材，会用简单的烹饪，保持食材的原貌。把普通的食材，却有精妙的加工，经常是化腐朽为神奇。

项老师寥寥数语，道尽中华美食的底层精髓与东方饮食哲学，通透又深刻。中华美食的魅力，从来不是标准化的刻板配方，而是随地而异、烟火自成。不止一省一市各有风味，村镇巷陌皆藏独门滋味，一方水土养一方食味，把地域风物融进了日常三餐，这正是中餐最鲜活的生命力。

海边鲜食尚清鲜、忌重辣重油，追求本味天然，恰是中国人顺应自然的饮食智慧。更难得的是国人对美食的通透参悟：顶级食材简烹守本味，寻常食材巧做化平凡为珍馐。不刻意堆砌调料，不盲从繁复技法，懂食材、顺天时、循本味、善巧工。

有网友说。吗，作为一个中国人，那感觉太奇妙了！从饮食上，中餐简直是一绝。金木水火土对应眼耳鼻舌身，一个“舌”字道尽美食境界。我们食材广泛，烹饪技术多样，煎炒烹炸，美食千变万化，追求“食不厌精”，讲究“复合味”，和西餐单纯味完全不同，是真正的吃好、品味。

项老师这番解读，不止是谈吃食，更是读懂了中国人顺应自然、质朴内敛又匠心独具的生活美学，把中华美食多变、本真、精妙的内核一语点透，句句切中要害，让人读了深受启发。