牛肉便宜不了了，买肉挑部位比问价格还重要，国产肉到底靠不靠谱？

今年牛肉价稳在70块一公斤上下，不怎么跳了。超市冷鲜柜多出好多牛腩、上脑、牛腱子，标签上写着“排酸48小时”“全程冷链”，不像以前就光写个“牛肉”。

母牛越来越少，养牛的说现在一头育肥牛赚三千，没人急着甩卖。进口牛肉配额砍到120万吨，巴西货到岸贵了一大截，超市里澳洲肥牛卷少了，国产西门塔尔多了。

吃火锅的人开始认冻肉，图个便宜；中产家庭买谷饲牛腩做红烧，贵点也乐意。电商卖的牛肉，三成是切好腌好的预制块，不用剁不用洗。

有人问“这牛腩适合炖吗”，没人再只盯着价签看。菜市场阿姨说，现在卖肉得带本小册子，牛肩肉配咖喱，牛腱子得慢炖，不然客人回头不来了。

国产牛肉不再只是“没进口货时的替补”，而是真有人愿意为它多掏钱。

石柱黄牛、科尔沁高端线这些名字，开始印在真空包装上，不是贴在墙上当广告。