网上经常有人说，用空气炸锅做东西吃会致癌，弄得不少家里有空气炸锅的人心里直打鼓，做饭都不踏实了，这个说法到底有没有谱？今天咱们就来把这事儿好好捋一捋，让你用得明白，吃得放心。

说空气炸锅致癌，最主要的矛头指向了它做菜时产生的一种东西，叫丙烯酰胺，这东西在高温烹调一些食物时确实会出现，特别是淀粉类的，比如炸薯条、烤面包。

它被一些国际研究机构认为是可能对人类致癌的物质，但这里有个关键点，丙烯酰胺不是空气炸锅的“专利”，只要是高温烹饪，比如普通油炸、烧烤、烤箱烘烤，甚至炒菜时火太大把菜烧焦了，都会产生它。

所以，把致癌的帽子单单扣在空气炸锅头上，实在是不太公平，空气炸锅的工作原理，相当于一个带风扇的小烤箱，用热风快速循环把食物烤熟。

它之所以被误会，是因为用它做出来的食物，口感和外观上很像油炸的，酥酥脆脆的，大家就下意识地把对“油炸不健康”的担忧转移到了它身上。

其实，和传统油炸比起来，空气炸锅反而有个明显的优点，它做饭不需要或者只需要刷薄薄一层油，能大大减少食物对油脂的吸附，这意味着，你吃进去的总体脂肪含量会降低，特别是那些有害的饱和脂肪。

从预防肥胖、心血管疾病这些角度来看，这反而是个健康上的进步，所以，简单地说空气炸锅致癌，是只看到了一个风险点，而忽略了它在其他方面的好处，有失偏颇。

当然，这也不是说就能放心大胆、毫无顾忌地用了，想要用得健康，里面的门道和讲究可不少，核心就在于怎么和“高温”好好相处。

第一要紧的，就是控制好温度和时间，很多空气炸锅的食谱，动不动就让人用200度的高温去烤，时间还很长，这种做法最容易把食物烤焦，而食物焦糊的部分，正是丙烯酰胺等有害物质聚集的重灾区。

咱们用的时候，完全可以尝试用更低的温度，比如170度或者180度，适当延长一点时间，把食物做到熟透、金黄就好，别追求那种深褐色甚至发黑的“酥脆”，看到烤焦的部分，坚决切掉不要吃。

第二，食材本身也有讲究，像薯条、薯饼这类淀粉含量高的半成品，是产生丙烯酰胺的“大户”。

如果特别喜欢用空气炸锅做这些，有个小窍门：在烹饪之前，先把切好的土豆条用清水浸泡个十来分钟，或者干脆焯一下水。

这么做能洗掉表面一部分多余的淀粉，在后续高温烹饪时，产生的潜在有害物质就会少很多。

另外，咱们也别老用它做淀粉类的，可以多开发点新花样，比如烤点芦笋、西兰花、蘑菇这样的蔬菜，或者烤鸡胸肉、三文鱼这类富含蛋白质的食材，它们在高温度下产生有害物质的风险要低得多，更能发挥空气炸锅方便、少油的优势。

第三，得说说锅里用的那些“小配件”，很多人为了方便清洗或者防止粘连，喜欢在空气炸锅的炸篮里垫一层硅油纸或者硅油垫，这里面的学问可就大了。

一定要买质量合格、有安全保障的产品，怎么看呢？认准包装上执行标准是“GB 4806.8”的。

这个国家标准是专门针对食品接触用硅胶材料的，对安全指标有严格规定，用符合这个标准的硅油纸，在高温下相对更稳定，不容易释放出有害物质。

可别贪图便宜，买那些来路不明的“三无”产品，高温一加热，万一释放出点不好的东西，那就得不偿失了。

其实，对于很多食材，不垫纸直接放进去炸，效果反而更好，热风循环更顺畅，食物更酥脆，还省了买纸的钱和后续收拾的麻烦。

说到底，空气炸锅就是一个工具，是“厨具”而不是“药具”，它的好坏，全看使用它的人，把它当成厨房里的“全能主角”，天天顿顿都用它，饮食模式变得单一，那肯定是不推荐的，健康饮食的核心在于多样化和均衡。

咱们老祖宗传下来的蒸、煮、炖、快炒这些方法，用油少、温度相对温和，能更好地保留食材的营养和原味，尤其是对蔬菜里的维生素保护得更好，这些方法应该成为咱们日常做饭的“主力军”。

空气炸锅更适合扮演一个“特色配角”的角色，当你特别想吃点香酥口感，又想比真正油炸更健康一点的时候，比如想偶尔吃几根“烤”薯条，做点少油版的烤鸡翅，或者快速复热一下面包、烤肠，这时候它就派上用场了。

它让我们在追求美味和顾及健康之间，多了一个不错的折中选择。

所以，关于空气炸锅的谣言可以停了，它本身不致癌，关键在于我们怎么科学地去使用它。

记住几个原则：温度别太高，别烤焦；食材多换样，别老盯着淀粉类；配件要买靠谱的，认准国家标准；最重要的是，别依赖它，蒸煮炖炒这些传统健康做法才是日常饮食的基石，把工具用得明白，心里有了底，日子才能过得既方便又安心。

您家平时用空气炸锅都喜欢做点啥？有没有自己摸索出来的健康小妙招？欢迎在下面聊聊您的经验。

信息来源：
科普中国、新华网《怕致癌、怕起火？空气炸锅到底怎么用才安全？》
马来西亚星洲日报《少油少烟真健康？空气炸锅迷思破解》