北京人对火锅的爱那真是深入骨髓。老北京铜锅是经典代表，清汤、微火、慢炖，铜锅导热好，食材受热均匀，涮出的羊肉鲜嫩多汁。像聚宝源涮肉，手切鲜羊肉无膻味，煮多久都嫩，蘸上麻酱，香得人直迷糊，一品烧饼也酥脆好吃。
除了传统铜锅，四川火锅的麻辣鲜香、羊蝎子火锅的浓郁汤汁、豆捞火锅的豆制品和海鲜，也都备受青睐。冬天来上一顿火锅，甭提多舒坦了。北京火锅店多，各有特色，无论哪种，都能满足北京人对火锅的热爱。