为什么中端火锅活不过小火锅和高端？答案在数据里

当人均50元小火锅狂飙、人均120元高端火锅也在降价，人均80元的中端火锅正陷入“上下夹击”的绝境。2025年小火锅市场规模接近650亿，龙歌、一围等品牌靠“平价丰富”迅速崛起，美团“一人食小火锅”搜索量较2019年暴增412%，直接冲击中端火锅的“性价比认知”。

更致命的是，高端品牌也在向下挤压。海底捞开“优选店”，锅底9.9元、人均60元。湊湊推72元单人餐，用“职场续命餐”细分场景。重庆火锅协会2026年Q1报告透露，中端火锅复购率比小火锅低25%，本就低迷的多人聚会需求，正被年轻人“悦己”消费和“一人食”习惯吞噬。

有人说下沉市场做80元以上等于踢出家庭聚餐，但数据显示三线及以下城市火锅门店过52%，人均定价全卡在60-70元。 四川省火锅协会的话一针见血，中端火锅现在要面对的，是“便宜没特色、高端没能力”的双重困境。价格错位的“中间地带”，永远站不稳脚跟。