清炖羊肉，软烂不柴，这样做你也是高手

冬天的餐桌上，一锅清炖羊肉端上来，热气氤氲，肉香扑鼻。筷子轻轻一拨，骨肉分离；送进嘴里，软烂鲜嫩，一点不塞牙。连平时挑食的孩子都抢着喝汤，老人也能嚼得动。

可很多人不敢在家做——怕膻、怕柴、怕炖出来咬不动。

其实秘诀就三点：选对肉、泡够水、小火慢炖。

羊腿肉或羊排切大块，冷水浸泡两小时，换两遍水，血水去干净，膻味就少了一大半。冷水下锅，烧开后撇净浮沫，这步不能省。然后放姜片、葱段、花椒、一小截白芷，别的香料一概不加。倒足量开水，小火炖一个半小时，最后二十分钟加盐和枸杞。

记住：盐不能早放，否则肉紧发柴；火不能大，汤面微微翻滚就够了。

出锅前撒一把香菜，汤清肉白，鲜而不腻。

你也能炖出馆子水准。一家人围坐喝汤吃肉，从这一锅开始温暖。