腌酸菜放盐还是不放盐，这是个值得探讨的问题。放盐腌制酸菜，能抑制有害微生物生长，延长保存时间，还能让酸菜口感更脆爽。像东北传统腌酸菜，会按比例放盐，这样腌出的酸菜酸爽可口，能保存很久。
不放盐腌酸菜也有好处，能保留蔬菜原始风味，味道更清新。但没有盐的抑制，酸菜容易变质，保存时间短。
所以，如果想长期保存，追求脆爽口感，放盐好；要是想尝鲜，体验原始风味，就可以不放盐。