血压高的人群能吃香椿，但吃法有讲究。香椿含丰富钾离子和少量钠离子，维生素A和胡萝卜素也多，能促进钠排出、增强血管壁弹性，对控制血压有帮助。 不过，香椿含亚硝酸盐，吃法不对风险大。别直接凉拌，要先把香椿用沸水焯烫30秒到1分钟，能降低亚硝酸盐和草酸含量。比如做香椿炒鸡蛋，先焯烫香椿再炒，味道好还健康。 要注意，食物不能替代药物，别因迷信“食疗万能”擅自减药，否则血压波动易增加心脑血管意外风险。体质偏热的高血压患者，更要控制香椿摄入量。