黄山的特色煎饼——徽州挞馃。 作为徽菜的发源地，黄山市的小吃也是相当不错，除了黄山烧饼，就莫不过于妇孺皆知，老少都爱的煎饼馃子，徽州的煎饼和北方的不同，它必须是有馅料的。比如今天介绍的萝卜丝挞馃，就是把萝卜切细丝后，稍微腌渍下挤去水份，然后加上剁细的油渣调好味，还可以依据口味加上辣椒粉拌匀即成馅料。接着把和好的面团做成剂子，擀成面皮包上馅料，放在铁锅上，用微火煎至两面金黄，喜欢酥脆点的，就多煎会。徽州挞馃还有个特点，必须用菜籽油煎，味道更香，用色拉油就达不到自然的效果。 黄山徽州挞馃还有一个特点，什么都可以做馅料，腌菜，孙子，豆角，韭菜，粉丝等等，挞馃的外皮除了用面粉可做，玉米粉也是可以的，特别是以前农村，用自己腌的长杆白菜，用上杀年猪的猪油渣，配上自己种的玉米粉，吃过后，用当地的土话说，打三个巴掌都不放手。 黄山的地方名菜和小吃种类繁多，有时间再逐一介绍给各位吃货，赶快来品尝！