麻婆豆腐是怎么成为日本人心中中国菜的代表的？ 3月14日，日本著名中餐餐饮集团四川饭店发布了一条讣告：本社社长陈建一先生于2023年3月11日因间质性肺炎引发的疾病在东京去世，享年67岁。大部分人可能不会意识到，这位去世的陈建一先生，对于中国文化在日本的传播，起到了什么样重要的作用。 如果你在日本做一个调查，问日本人中国菜（中华料理）的代表是什么？那么90%以上的日本人会回答你“麻婆豆腐”。如果你问一个日本人，你认为最能代表中国的三样东西，那么大概率日本人会回答你“大熊猫、麻婆豆腐、丸子头”，所以，麻婆豆腐在日本人心中，就是中国文化和中华料理的代表，而麻婆豆腐，正是刚刚去世的陈建一先生的父亲陈建民带到日本，并且由陈建一发扬光大的。 麻婆豆腐这道菜，最早出现在同治元年（1862年），是由成都北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小餐馆老板娘陈刘氏自创的因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的这种烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。后来因为这道菜大受欢迎，食客多不知其原始店名，而称之为“陈麻婆豆腐店”。 半个多世纪后，1919年，陈建一的父亲陈建民出生在中国四川省富顺县的农村，作为家里最小的儿子，他并没有享受到太多的优待。因为父亲早亡，陈建民不得不早早就出来打工，他先后在海清园、京川饭店等餐馆当学徒，从跑堂的“么师”再到当上“厨师”，甚至当了张大千的私人厨师。国内内战时，陈建民从四川去上海，又去台北和香港，凭着一手川菜好厨艺，在当地都混得不错。 1952年，陈建民和朋友一起去日本旅游，到横滨时，花光了带出来的200美金，于是他决定在当地兼职上几天班，挣钱继续游玩。没想到这随手的兼职，打动了两个人，一个是日本的签证官，吃了陈建民烧的菜之后主动帮他延长签证，能在日本多留一些时间，另一个则是他打工的饭店的老板娘洋子，对陈建民一见钟情，最后就嫁给了陈建民。 1956年，陈建民和洋子的儿子陈建一出生，1958年，陈建民盘下了东京的一家饭店，改造后挂牌“四川饭店”开始营业，这是川菜来到日本的开始。 麻婆豆腐一开始并不受日本人的欢迎，陈建民为此做了一些改良，减少了花椒的使用，增加了甜味和蚝油的使用，使得这盘菜开始在周边走红。 当时，NHK电视台的办公室就在四川饭店旁边，所以这里成为了电视台员工最喜欢的聚餐地点。正好电视台在策划一档《今日料理》的节目，于是电视台员工干脆把陈建民邀请去电视台，在电视上教授如何做川菜。陈建民上电视教的第一道川菜就是麻婆豆腐，他蹩脚的口音和难懂的调料名称反而让日本的主妇们印象深刻，四川饭店和麻婆豆腐不出意外的火了。 1978年，邓小平访问日本，品尝了陈建民做的川菜，说既有川菜的香，又有粤菜的鲜，给了很高的评价。 1990年，陈建民去世，四川饭店传到了陈建一手上。1993年，富士电视台策划了一档《铁人料理》的节目，以打擂的方式让各种不同的美食大厨PK。这档节目热播了6年，陈建一作为中华料理代表，参加了92回挑战，取得67胜、22败、3平的战绩，并创造了17连胜的《铁人料理》史上最高纪录。让更多的日本人知道了四川饭店，知道了麻婆豆腐。在日本人心中，麻婆豆腐就是川菜的代表，而川菜，就是中国菜的代表。陈建一，自然也成为了日本中华料理的第一人。1995年，日本漫画家小川悦司以陈建民陈建一父子的故事为灵感，创作了当年大火的漫画《中华小当家》，后来又被改编为动画片，火遍全球。而漫画中的主角刘昴星也是四川人，擅长麻婆豆腐、青椒肉丝等川菜。另外，《中华小当家》带给中国的，还有帝都、魔都这两个城市的外号。 1979年，陈建一的儿子陈健太郎出生，作为川菜世家的第三代传人，陈建太郎除了继承家传手艺以外，2005年专程到四川大学留学几年，同时向成都“菜根香”饭店厨师长曾国华学习川菜烹调技术。回到日本后，陈健太郎逐渐接受祖传的四川饭店，并且积极向海外拓展。2014年，四川饭店在新加坡开了分店，后来摘下了米其林二星。 陈建民祖孙三代在日本的经历，是一个普通的中国移民家族在日本的奋斗史，如果没有陈建民，也许在日本更热门的是粤菜或者淮扬菜，但是麻婆豆腐，确实配得上全世界的人喜欢。