醛类物质对酒有什么影响?
没有影响。生物物质的降解过程总是由大到小，由复杂结构到简单结构。酿酒过程本质上就是将六个碳的葡萄糖分子降解为只有两个碳且含有一个羟基的乙醇分子。乙醇形成后不会始终保持自己的固有结构，暴露在空气中，乙醇也会氧化为乙醛，再进一步氧化成乙酸。从氧化顺序来说，醇在先，醛其后。葡萄糖分子在酶的作用下先断裂为两半，再失掉一个碳，再氧化成为醇，然后再氧化成为醛…