如果没有充分的咀嚼，食物就无法被分解成足够小的颗粒，也就无法对舌头和口腔中的人味蕾产生刺激。
每一口食物的味道都会向大脑发出信号，以确定食物中含有多少蛋白质，多少脂肪和碳水化合物。有了这些信号后，迷走神经才会向肝脏，胃，胆囊和胰腺发出准确的信号，以产生和泵出适量的胃酸和消化酶。
同时，在咀嚼后，迷走神经向咽喉发出信号，使整条消化道开始蠕动，将食物一步一步往下传送：食管—胃—十二指肠（肝脏，胆囊，胰腺）—小肠—回盲瓣—大肠。
因此，如果没有很好的咀嚼，后面的一系列反应都会紊乱，造成消化和代谢上的问题。
