洋葱的清甜能中和猪肝的腥气，炒软后还会释放出独特的香味；青椒则能增添爽脆口感和清新辣味，让整道菜的色泽更鲜亮，吃起来不油腻。 厨师小技巧（避坑+提味） 1. 猪肝去腥是关键：切片后用清水加少许料酒、白醋浸泡10分钟，挤干血水；再用淀粉抓匀，炒出来会更嫩滑。 2. 火候要猛快炒：先热油滑炒猪肝，变色后立刻盛出；再用底油炒香洋葱和青椒，加少许生抽、盐调味，最后倒回猪肝翻炒均匀，避免猪肝炒老发柴。 3. 调味忌重口：少放老抽，不然会掩盖食材本身的香味，加一点点白糖能提鲜，让味道更柔和。