粤菜大咖毕广毅，致力在长沙传播粤菜文化 文/中国湘菜文化大师 邓杰 今天晚上，笔者在曙光路798散步，顺便去位于798的毅苑海鲜，看看老朋友“毕佬爷”，没想到居然在他的茶桌旁碰到了著名湘菜大咖陈大胜先生，还有在新疆、西藏开湘菜馆的湘潭美女黄思晴老板，大家互道珍重，并开开心心合影留念。 毕佬爷，实名毕广毅，先生是长沙毅苑海鲜中餐厅的创始人，也是广东第一位来长沙深耕餐饮行业二十余载的粤菜大咖，在行业被尊称为“毕佬爷”。让杰哥敬佩的是，他凭借对粤菜文化的深刻理解与热爱，二十多年来在长沙不遗余力地推广粤菜，致力于将地道的港式饮食文化带给长沙食客。 他创立的毅苑海鲜酒楼，是长沙为数不多主打粤港饮食文化的海鲜餐厅。这里不仅提供优质的海鲜食材，更以“鲜味至上”为核心理念，通过蒸、灼、焖、炸、煎等传统与现代相结合的烹饪方式，完美呈现海鲜的本味^。毕广毅先生将港式文化的精髓融入每一道菜品，让长沙人足不出城就能享受到世界各地的极品海鲜，体验低调中的奢华。 毕广毅在长沙传播粤菜文化，核心是“守正、创新”四个字。他既坚守传统粤菜的精髓，又积极融入本地化创新，通过高品质的菜品、沉浸式的用餐体验以及行业内的深度交流，让长沙食客感受到粤菜的独特魅力。 一、守正：坚守传统，呈现地道粤味 他深谙粤菜“鲜味至上”的精髓，坚持选用优质海鲜食材，以蒸、灼、焖、炸、煎等传统烹饪方式，最大程度保留食材的本味。其招牌菜“脆皮乳鸽”外酥里嫩，搭配辣椒粉的吃法既保留了传统风味，又增添了本地特色。这种对传统技艺的坚守，是传播粤菜文化的根基。 二、创新：融合本地，打造沉浸体验 他并非一味守旧，而是积极进行本地化创新。例如，将“青椒炒鱼头”等湘菜元素融入粤菜，创造出符合长沙人口味的新派粤菜。同时，他注重用餐环境的打造，从装修风格到背景音乐，都营造出浓郁的广式氛围，让食客仿佛置身广州，沉浸式体验粤菜文化。 三、传播：行业交流，共促发展 作为行业内的资深人士，他积极参与餐饮行业的交流活动，与同行分享经验，共同探讨粤菜文化的传承与发展。这种行业内的互动，不仅提升了自身品牌的影响力，也为粤菜在长沙乃至更广泛地区的传播注入了新的活力。 毕广毅的实践表明，传承粤菜文化，既要守住其“魂”，又要敢于创新其“形”，才能让传统美食在新时代焕发新的生机。
