松木场和跑马场之间，杭大新村这一段西溪路很别致。

几百米一条小路，不是什么商业街，僻静之地，出了一家杭州城妇孺皆知的方林富炒货。

出了一家王氏烧饼油条，三届米其林指南上榜。

又出了一家红恩小吃，晚上的生意是这样的。

民间讲，这是“风水宝地”。

原先在喜乐酒店做厨师的王丙兆，大概也意识到了这一点，在方林富炒货边上新开一家“西溪小馆”，夫妻老婆店，做做附近写字楼上班族的生意，解决中午晚上两餐。

醋烧鸡是王丙兆从临安学的，鸡块斩件较大，以青红鲜椒、蒜头热油爆香，鸡块翻炒至微黄，料酒老抽提色，最后沿锅边淋入‌陈醋增香。

毛笋干烧肉，选用黄山毛笋干，王丙兆的老婆是皖南歙县人，毛笋干是从村里收来的，量有限，仅供自己店里用用。

笋干头一天先泡好，洗净，高压锅压个四十分钟，压到酥。

肉用热鲜肉，所谓热鲜肉即凌晨宰杀，清晨上市，不经降温工序，保持了肉类的原始状态的鲜肉。

五花肉则先煸炒出油，发黄，加酱油炒出香，再加八角、冰糖、干辣椒，开水放进去，肉汁浓了，再用马勺压一压，肉质酥软，笋干吸饱肉汁，咸香适口。

“我丈母娘烧得比我好吃，过去过年烧个一钵头，吃好几天。”王丙兆笑道。

老底子杭州人屋里厢烧这道菜，要用绍兴黄酒，但不好的黄酒烧出来会发酸，一般饭店不舍得用好的花雕，好的坛装酒烧出来，肉很香。

黄豆烧鸡爪，江西小炒的烧法。

黄豆要炖酥烂，黄豆提前一天晚上清洗过后浸泡一夜，然后鸡爪飞水以后和黄豆一起下香料调味，共炖。鸡爪胶质尽出，热则汁浓，冷则带冻，微微辣，过饭香。

牛腩萝卜煲，牛腩用得好，则有奶香。萝卜用的是九堡本地老师傅种的萧山一点红，天越冷，萝卜越甜，水果一般。

杭州卤鸭儿，暗香浮动，有桂皮茴香之意。

王丙兆另外还放了点干辣椒和罗汉果，糖则是老冰糖，水养老鸭，正常要烧一个半小时，才酥，才透。

糖醋里脊，玻璃芡勾得灿烂，晶莹透亮，上桌趁烫吃，醋香撩人，酥壳嫩心。

陋巷出好酒，小馆有珍馐。这家店谈不上有多神通，司厨基本功在的，整体偏清淡，适合杭州本地人口味。

西溪小馆

地址：西溪路66号

吃什么推荐：毛笋干烧肉、黄豆炖鸡爪、糖醋里脊、醋烧鸡、牛腩萝卜煲、卤鸭儿