作者｜李静林

2025年是云南咖啡大丰收的一年。产季预计增产30%-40%，最近一年咖啡期货价格上涨幅度超过黄金，云南咖啡正在迎来蜕变。

“以前我们种植的咖啡是作为速溶原料销售给雀巢，但现在我们几乎没有原料豆供应给雀巢了，而是自己加工、销售给国内的咖啡消费者。”媒体采访中，这位咖啡庄主的经历正是云南咖啡蜕变的缩影。

云南咖啡豆，正摆脱廉价原料豆的命运，而咖啡，也开始拥有了“中国味道”。

云南咖啡产业的蝶变，有两条独具特色又紧密关联的故事线。电商是加速器，数据显示从2021年-2024年期间，云南咖啡的电商商家数量翻倍增长。众多商家中，已经有人乘着电商的浪潮，走上了规模化、品牌化的发展之路。

花田萃在普洱、保山等地建立种植庄园，形成了从种豆到销售的全产业链布局；四只猫更是精准地踩中了电商发展的每一道迭代关口，屡屡成为品类销冠。2015年起他们布局拼多多，更将线上渠道的势能不断放大。

身处产业链最末端，做原料出口供给的日子不好过。自1988年与国际巨头咖啡公司深度绑定后，云南农户便开始大规模种植适合速溶咖啡的原料，卡蒂姆品种。这是云南咖啡产业化的开端，但也在过去一段时间成为发展的负累。

几乎从2000年开始，云南咖啡价格连续10年走低，每生产一公斤就要亏几块钱，一位咖啡工人采摘一天咖啡果的销售额，甚至可能抵不上工人一天的工资。五六年前，不少咖农不得已只能砍掉自家咖啡树。

就在云南咖啡的阵痛期前后，2017年，长期在云南从事农产品、食品电商的郭磊创立了花田萃咖啡品牌。彼时处在一片空白的国内咖啡市场，正暗藏着勃勃生机。同年，瑞幸咖啡正式创立，Manner这样的精品连锁咖啡已经出现在上海街头。

属于云南咖啡的机遇、属于新一代国产咖啡品牌的机会正在悄然生长。

“国内只有云南种植咖啡，具有原产地、原材料和供应链优势”，郭磊敏锐洞察到了咖啡市场背后的机遇，以及身处云南得天独厚的优势，不仅做起咖啡品牌花田萃，更对全产业链做了深入的布局。

花田萃直接与云南当地咖农、合作社、贸易商建立合作关系，按照咖啡期货价格收购，初加工在收购当地完成，接着再运往花田萃在昆明的工厂进行深加工，完成销售前的所有环节。全产业链布局，品牌化运营，线上化销售，形成一道完整顺畅的生意链路。

不仅花田萃，越来越多云南本地咖啡品牌，都在与咖啡原料、咖农、原产地产生深度互动。

2013年成立的四只猫是规模最大的云南咖啡品牌，“云南原产地”是品牌身上最显著的标签，“原产地赋能是我们公司的品牌核心定位”，四只猫线上负责人罗晨表示。四只猫每年都举办采摘节，如今已做到第四个年头，把文旅和品牌传播结合在一起，品牌在消费者心中牢牢种下了云南咖啡的心智。

正因消费市场的扩大，以及有像花田萃、四只猫这样的品牌深耕云南咖啡，云南咖啡的采购价格，相比2018年时已经实现了300%的增长。如今的云南咖啡，在价格与品质之间找到了真正的协调平衡，郭磊表示：“云南咖啡，在品质同等级的情况下是最具价格竞争力的。”

质优，价好，最终的结果一定是多方共赢。咖农看到收益，才能实现如今年这般的咖啡大丰收；企业能在获取优质原料的基础上保证经营空间，而消费者最终享受到纯香的云南咖啡。整个云南咖啡产业链迈向了正循环的良性发展轨道上。

无疑，电商是云南咖啡实现弯道超车的助推器。越来越多品牌在拼多多经营，在这里将自己独具特色的产品递送到消费者手中。

罗晨给剁椒讲述了一个生动的案例：其他平台上的订单地址，大多是某某市，而在拼多多上会出现某某县、甚至某某村的地址”，拼多多像一道传送门，不仅把云南咖啡从大山中带出，更把它带向了过去从未曾被咖啡香浸染的角落。

四只猫立志做“中国人的第一杯速溶咖啡的教育者”，选择合适的渠道，就是找到一条实现目标的捷径。四只猫如今在拼多多年销售额高达6000万，是平台同类目商家的Top1。

如今拼多多正在成为四只猫的新品集中发布渠道，罗晨表示：“我们会把新品全部推向拼多多”，新品推出后在拼多多的反馈非常好，在全平台发布的产品中，往往拼多多渠道的销售反馈更好，“消费者会自发拍照，积极表达复购的意愿，所以我们也更愿意在拼多多不断发新品”。

“开品节奏明显加快，我们要满足市场用户需求，做营销的核心是尽可能准时化地按照用户需求匹配运营能力”，罗晨说。

提到在拼多多的经营，罗晨总会表示这里运营效率更高，也更为便捷。四只猫仅用七人团队就在拼多多做出6000多万销售额，且四只猫全程参与了拼多多的百亿补贴活动，“补贴和销量明显给到，无论是流量曝光还是真金白银的支持。”

同样，拼多多已是花田萃增长最快的渠道。花田萃70%的收入来自电商，其中又有30%贡献自拼多多。据郭磊介绍，从去年下半年到今年，花田萃在拼多多获得了五倍的增长。与平台的共建、共创，互相支持，是花田萃取的成果的关键。

花田萃的运营人员几乎每个月都与平台运营人员保持交流，平台运营会针对运营策略、销售节奏、新品开发、趋势洞察等给出建议。

例如此前花田萃的产品主要以咖啡为主，冲调类产品多是赠品。在小二的建议下，花田萃将抹茶粉研发为销售品，以20条装为主进行销售。据了解相关产品一天能卖出两三万单。

事实上，花田萃和四只猫都不是传统意义上的咖啡品牌，他们以咖啡为基础，对产品进行了更适配消费市场变化的创新。花田萃主打健康功能性咖啡，全系产品都是健康安全化配方，0糖0脂的产品。四只猫主打速溶咖啡，也打出功效和健康的概念。

产品高频创新，要仰赖消费需求的持续迭代。无论花田萃还是四只猫，都在拼多多的渠道运营中洞察到消费升级的明显趋势。

罗晨说：“从入门咖啡向精品咖啡过度，是拼多多核心人群的大趋势”，同样郭磊也表示：“拼多多正在转型，扶持更高品质的品牌商家，逐步淘汰低质产品，以提供更好的产品和平台服务。”

“我们的目标是：云南人销售云南咖啡，走向世界”，花田萃产品使用的咖啡90%来自云南，如今他们把更多业务重心放在原产地的溯源、传播上，希望把云南咖啡推广到更广远的地方。

产品和产地之间双向奔赴，云南的咖啡产业走上了持续升级的快车道。

四只猫成立之初，杯均价只有4、5毛钱。品牌缺乏认知度，云南咖啡也没有足够的认可度，四只猫只能亏损经营，以价换量。如今，四只猫的客单价和杯均价都在稳步提升，据介绍现在四只猫的客单价可以达到百元规模。

正是云南咖啡和品牌的合理，才使得四只猫构筑起自己的品牌溢价空间，获得了更广阔的发展想象力。

而在发展过程中，四只猫还在不断夯实品牌内功。据介绍，过去几年四只猫对工厂进行了七到八次改扩建，厂房共搬迁四次，每次都是因为原有的面积过小无法容纳品牌产能。在厂房和设备的更新迭代中，四只猫已经投资近2亿。

“为了做出更优质的云南咖啡产品，满足消费者日益挑剔的口味，从2013年的小型工厂到现在向国际品牌看齐的标准化工厂”，四只猫与云南咖啡在同步成长。

根据公开数据显示，云南精品咖啡率从2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡精深加工率从20%提升到56%，郭磊表示过去云南咖啡的定价权往往在雀巢这类国际巨头手中，但随着云南咖啡质量逐渐提升，价格话语权已初步显现。

如今的中国咖啡市场，不仅诞生了把星巴克挤压得透不过气的瑞幸，也有了依托平台渠道优势，在线上做得有声有色的本土品牌。

作为舶来品的咖啡，正在中国云南落地生根，并且长出独属于中国人的咖啡文化。