腌酸菜放盐不放盐可是个有讲究的事儿。单纯放盐可不行，很多人只放盐，腌出的酸菜容易生花、发霉、发软，吃着也不脆。 北方腌酸菜是传统，一次能腌几十斤，一般用大白菜。要想腌出好酸菜，有技巧。比如白菜和盐按10斤白菜配200克盐的比例，这样不易变质，成品还酸脆。而且切白菜的刀和案板不能沾油，油脂易滋生细菌，是酸菜长白膜的元凶。另外，别单纯用盐，把200克食盐和10克花椒、5克八角一起炒出香味成香料盐，咸香能渗入白菜深层。所以，腌酸菜放盐有门道，可不是随便放放就行。 酸菜腌制 腌酸菜大白菜
腌酸菜放盐不放盐可是个有讲究的事儿。单纯放盐可不行，很多人只放盐，腌出的酸菜容易生花、发霉、发软，吃着也不脆。 北方腌酸菜是传统，一次能腌几十斤，一般用大白菜。要想腌出好酸菜，有技巧。比如白菜和盐按10斤白菜配200克盐的比例，这样不易变质，成品还酸脆。而且切白菜的刀和案板不能沾油，油脂易滋生细菌，是酸菜长白膜的元凶。另外，别单纯用盐，把200克食盐和10克花椒、5克八角一起炒出香味成香料盐，咸香能渗入白菜深层。所以，腌酸菜放盐有门道，可不是随便放放就行。 酸菜腌制 腌酸菜大白菜
![谁教你这么番茄炒蛋的[晕]](http://image.uczzd.cn/5127599158292343024.jpg?id=0)
