以为什么白酒不能冰镇喝？   “这哪是喝酒？分明是给味蕾做冷冻手术！”一位从业四十年的老酿酒师，在宴席上按住朋友正要往白酒里加冰的手。他随即让服务员取来两个新酒杯，现场做起了对比。   只见他将同一瓶酒分别倒入两个杯中，一杯保持室温，一杯投入三块冰块。“大家先闻闻看。”他指着常温的酒杯说，“这里头有粮食香、花果香，还有老窖陈年的复合香气。”而当人们凑近那杯冰镇酒时，却只闻到一股冲鼻的酒精味。   老酿酒师解释道，白酒的风味来自数百种芳香物质，这些珍贵的成分在8-15℃时最为活跃。一旦过度冰镇，这些风味物质就会被“封印”起来，这就是为什么冰镇后的白酒闻起来香气全无。   但更关键的是，冰镇白酒会给饮酒者带来双重误导：低温麻痹了味蕾，让原本醇厚饱满的酒体变得单调刺激的同时，这种顺口的假象会让人放松警惕，在不知不觉中喝得更多更快。   要知道冰镇饮酒还存在健康隐患，更会使人醉得更快。因为低温酒液会刺激胃黏膜血管收缩，影响消化功能的同时，因口感变得过于顺滑，容易导致饮用速度加快、饮用量失控。   更值得警惕的是，某些劣质白酒生产者，甚至会刻意鼓励冰镇饮用，利用低温来掩盖酒体的杂质和异味。   而我国白酒的酿造历史源远流长，从古代的发酵酒到成熟的蒸馏酒技艺，凝聚了无数代人的智慧。古人饮酒讲究“温酒”，正是为了充分释放酒中的香气。   现代品鉴也延续了这一智慧，专业品酒都在室温下进行，以便完整感受酒体的色、香、味、格。储存白酒时，只需选择阴凉、干燥、避光的环境直立存放即可，完全不需要冷藏。品饮时，最适合的温度就是室温，小杯慢酌，才能体会到粮食精华转化的层次与韵味。   只能说，这杯历经千年演变的玉液琼浆，需要我们以正确的方式去品鉴。从储存到饮用，每一个细节都蕴含着古老的智慧。   美酒是生活的点缀，浅酌怡情，豪饮伤身。懂得欣赏酒的真味，比追求一时的刺激更重要；量力而行，适度而止，才是对千年酿酒文化最好的尊重，也是对自身健康最大的负责。   对此您怎么看？欢迎大家到下方评论区留言共同讨论。   信息来源： 和讯网|《是否所有白酒都适合冷藏保存？》 光明网|《酒精进入人体的12小时,都发生了什么？》 澎湃新闻|《为啥有的人喝完冰镇白酒,第二天就死了?》   文|沐琨 编辑|南风意史