食在有鱼的文化体验：融合了历史传承与现代创新 文/中国湘菜文化大师 邓杰 一、一道招牌跳水鱼的魅力 “食在有鱼”是长沙县一家以鱼肴为特色的餐饮品牌，其创始人袁子平先生致力于将招牌菜品“跳水鱼”打造成为长沙县鱼肴文化的新地标，并注重餐厅的美学设计，为顾客提供独特的用餐体验‌。 “食在有鱼”以“招牌跳水鱼”为核心产品，这道菜体现了湘菜在鱼肴烹饪上的创新与匠心‌。自食在有鱼创立以来，袁子平董事长携领团队初心不变，坚持不懈地做好每一道菜，如招牌跳水鱼，选择本地山塘水库的草鱼，现杀现烹，在烹饪过程中，既讲究原汁原味的呈现，又加入辣椒、生姜、紫苏为其去腥增香，让街坊邻居们吃起来肉质细嫩鲜甜，香辣可口，拍案叫绝！ 二、千年鱼肴的古今对话 据悉，长沙汉朝曾侯乙墓出土的铜炉盘等文物，还原古代“烤鱼”技艺，如用盐、梅腌制后煎制的烹鱼方法‌。同样，食在有鱼的很多鱼肴如跳水鱼、铁板煎鱼的厨艺，就不断吸取了过去祖辈的传统烹鱼技巧，堪称经典款的镇店之宝，而这种传统基础上的创新，延续两千年的饮食智慧‌。 三、沉浸式渔村场景 食在有鱼，‌环境营造‌：以渔村为设计灵感，茅草屋檐、竹木建筑、墙上悬挂诱人的鱼肴等元素肴，还原田园渔家风貌‌，从而加深了客人对鱼文化的理解‌，鱼在传统文化中代表“年年有余”，从《诗经》记载的20种鱼类到范仲淹“但爱鲈鱼美”的典故，均体现出了其文化地位‌，袁子平董事长烹饪的各种鱼产品大都是从附近的乡村采购而来，两个门店每年至少卖出上万斤水产，从而推动了村民增收，形成文化保护与乡村振兴的良性循环。 “食在有鱼”不仅是一场味觉之旅，更通过历史、技艺与场景的融合，让越来越的顾客与食在有鱼人一起参与，成为湖南新时期鱼肴饮食文化的传承者和传播者。