文丨管善建

“打”字，在普通话中是一个用途很广泛、使用频率非常高的汉字，常作动词用，例如打字、打卡、打水、打电话、打球、打牌，还有打铁、打仗、敲打、打击、打靶、打起精神等等，也可作量词或副词用。作量词用，例如：一打啤酒。作副词用，例如：打那时起。

在我的家乡湖北省麻城市北部，邻近鄂豫皖交界的地方，方言中“打”这个字，除普通话所含有的意思之外，还有诸多别的用法。例如：

打茶叶，意思是制作茶叶，包括炒、揉、晾、烙、焙等过程。说得更具体点，就是将刚采摘的新鲜茶叶在滚烫的热锅中不停翻炒，然后起锅使劲用力反复揉压，再抖散摊凉后，又拿回锅中快烙慢焙，让水份彻底蒸发，茶叶干透但又保持住色香味。例如：谷雨前后，摘茶叶、打茶叶，大家忙得不可开交。

以上描述的是手工打茶叶情形，现在一般都是机器打茶叶，但过程也八九不离十。

二、打豆腐，是指制作豆腐的全过程。从浸泡豆粒到用石磨磨成豆浆，然后大锅猛火煮滚、用瓢舀起过滤、加石膏凝固成形等等步骤，从头到尾，一个“打”字，全部囊括其中了。例如：今年黄豆收成好，可以多打几锅豆腐，过个丰盛年。

如今在农村，制作豆腐也实现机械化了，从前手推石磨的场景也成为了历史记忆，但那种热闹的场面还是永存心中。

三、打油，即榨油。以前家乡的土榨坊，以榨花生油为主。由数条壮汉有节奏地推送一根吊在空中的硕大木头，重重地撞击压在结实的木板之间的花生，炒熟的花生受力变形、破碎，被反复挤压后油从下面滴淌出来。从榨坊传出的撞击声和吆喝声，两三百米开外都能清晰听到，所以称之为打油。例如：今年收获的花生，除了留些做种子之外，全挑去打油了。

四、打板栗，从树上收取板栗。板栗树上的栗球是表面带刺的，不便直接用手去摘，因为会刺手，而且其高度大多高过人身，所以常用的办法就是用竹杆敲打，跌落地后再用工具去捡起。例如：你家今年打了几多板栗？变了几多钱？

五、打石头，即开采石材，取石料，并加工成想要的形状。例如：以前农村没有火药和机械，靠手工打石头，可辛苦了！

六、打糖水，即冲制糖水，并充分搅拌让糖在水中融化。例如：他家小宝贝今天满月，给前来贺喜的人每人打了满满一大杯红糖水，可甜了！

七、打尖，正餐之外的进食。例如：午饭还没熟好，先吃两个水煮荷包蛋打个尖吧。打，在这里是打发的意思，打尖，即“打发舌尖”。

八、打拍，即聊天，谈天说地。例如：这老人家见多识广，口才又好，经常一大堆人围在一起听他打拍。

九、打开渠，即主持公道，两边调停争端，劝说双方，促成和解。简单地讲，就是与当事双方沟通，沟与渠，字不同，意相近。“打开渠”，用语很形象，说明关节打通了，堵点疏通了，双方思想最终“融会贯通”，达成一致，握手言和。例如：他明事理，有威望，会做各方面的思想工作，村里哪家与哪家有纷争，经常找他打开渠，消除了不少邻里矛盾。

十、打浮泅（浮，在这里与噗发音相同），游泳的一种姿式，靠双腿打水前行。例如：三伏天，天气太热，他水性好，每天都跳进水塘里打浮泅，一群小孩跟着他学。

十一、打春，即立春，开春，春天来到。例如：等开年后打春了，在后山多裁些果树。

十二、打霜，结霜。例如：打霜后的萝卜，更甜更脆。

方言与日常劳动、生活、社交、地理环境、人口迁徙、时代更迭等各方面紧密相关。以上方言，带有鄂东北的地域特色和农耕时代的特殊印记，其成因，我没有深入研究和考证，但方言的魅力，通过这些举例，可见一斑。欢迎有兴趣的读者共同探讨、交流！并请多多指教！

2025年12月10日

☆ 本文作者简介：管善建，籍贯湖北麻城，某合资企业管理人员，江门市政协委员。

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编辑：易书生