一所学校食堂后厨应该什么样？绝不是油污遍地、食材杂乱的“隐秘角落”，而该是守护千余名师生健康的“透明堡垒”——明亮通透的环境里，瓷砖墙面一尘不染，地面干爽无积水，连墙角缝隙都见不到油污堆积。 操作区必须分区明确：蔬菜清洗池、肉类加工池、餐具消毒池标识清晰，生熟食材分开存放，砧板、刀具按颜色严格区分，从源头杜绝交叉污染。冷藏柜温度恒定在0-4℃，冷冻柜保持-18℃以下，每一份食材都贴有采购日期和保质期标签，新鲜度一目了然。 后厨工作人员身着统一洁净的工装，口罩、帽子、手套佩戴规范，健康证公示在显眼位置。清洗、切配、烹饪、留样等各环节全程留痕，食品留样按规定保留48小时，每一份餐食都能追溯源头。 更要有公开透明的监督机制，加装实时监控，师生和家长可通过屏幕查看后厨动态，定期邀请家长代表实地考察。这样的后厨，才是让师生吃得安心、家长放心的合格后厨，更是学校责任与温度的直接体现。