自己做菜，想让肉丝炒得嫩，门道可不少。就拿青椒肉丝来说，选肉是基础。猪里脊是首选，这“懒肉”运动量少，肉质软嫩。两人份的话，200克里脊肉就够了。 切肉也有讲究，鲜肉难切薄，放冷冻室冻个30 - 40分钟，切丝就容易多了。切丝后腌制很关键，放1克盐、1克胡椒粉、分两三次加共20克葱姜水，抓拌到手发粘，再加2克老抽、2克玉米淀粉，最后放10克植物油，腌制10分钟。 下锅时，油温烧到四成热（约120度），迅速滑散肉丝，大火炒40秒后沥油。按这种做法，肉丝想不嫩都难！