红枣莲子大米粥要不要放碱，这得看个人需求。放碱有好处，碱能改变谷物淀粉结构，让淀粉吸水糊化，让粥更黏稠、更香，还能缩短煮粥时间。但弊端也明显，碱会破坏米中的维生素B1和蛋白质，让粥的营养大打折扣。 要是追求营养，那还是别放碱了。想让粥口感好，有很多替代方法。比如煮之前把食材泡30分钟，用高压锅煮，中途用勺子搅拌，煮时滴几滴植物油，大火煮开后小火慢熬。这些方法都能让粥又稠又好喝，还不会损失营养。