煮粥用冷水还是热水，其实都可行，但各有优劣。用热水下锅，高温能让米粒快速熟透，不仅缩短煮粥时间，还能增加粥的粘稠度，口感更好，同时避免米中维生素因长时间高温被破坏。要是想煮出好喝的粥，可提前把米浸泡45分钟，熬煮时滴几滴橄榄油，粥会色泽诱人。 用冷水煮，米粒会慢慢吸水膨胀，释放出更多淀粉，煮出的粥也别有一番风味。不过，冷水煮耗时更久。我个人更倾向热水煮，方便又高效，大火煮开后转小火慢熬，粥就会爽滑可口。