炒猪肉时先放盐还是先放酱油，这顺序可有讲究。好多人没整对，炒出的肉老得像嚼木头。 从科学角度看，猪肉加热会失水变紧实。要是过早放盐，盐分会加速水分流失，让肉变得又硬又柴。所以盐得在猪肉快熟时放，这样能最大程度保留肉的嫩滑。 而酱油不仅能提味，还能增色。应该在猪肉炒至变色后加入，这样肉片能均匀上色，也不会因过早加入在高温下失了风味。而且酱油里的糖分等成分在加热时会发生美拉德反应，香气十足。掌握好这顺序，炒出的猪肉肯定香嫩好吃。