家里熬的紫薯粥变成蓝色，其实是正常现象，不用太担心。这主要和紫薯里的花青素有关，它可是天然的水溶性色素，在不同酸碱环境中会变色。要是煮粥的水偏碱性，比如有些地区自来水含较多钙镁离子，呈弱碱性，花青素就容易让粥变蓝。 另外，烹饪方式也有影响，长时间高温煮，会促使紫薯化学物质变化，导致颜色改变。要是紫薯存放不当变质，也可能让粥颜色异常。不过一般情况下，没异味、质地正常就能放心喝。