辣椒炒肉丝想好吃，我可有心得。 我一般选250克青椒和适量瘦肉，都切成均匀细丝，姜蒜也切丝备用。处理肉丝时，放姜蒜丝，加少许老抽、盐，抓一把淀粉充分抓匀，再淋一勺食用油。 热锅凉油，倒入肉丝迅速炒散，变色后放青椒丝炒至断生，加一勺生抽、半勺蚝油提鲜，快速翻炒均匀。 还有些小窍门，肉丝冷冻半小时后逆纹切，口感更好；螺丝椒拍扁去籽切丝，干煸至表皮起皱再炒，不易出水。全程大火快炒，装盘撒点白芝麻，香迷糊了！