白糖确实是红烧肉常备调料，但用它也有不少坑。之前我用白糖炒糖色，火稍微大一点就冒烟发苦，肉变得黑乎乎，像炭一样，端上桌简直是“黑暗料理”。其实，放糖可不只是调味，它能炒出红亮糖色、中和油腻、增香提鲜。 相比白糖，冰糖更胜一筹。冰糖熔点高，小火慢炒成琥珀色，裹在肉上红得透亮。白糖熔点低，火大易炒焦，颜色暗沉。新手建议用冰糖，融化慢不易焦；老手追求效率可用白糖。还可以先用冰糖炒色，出锅前加半勺白糖提鲜，味道超棒。