白糖既能提甜又能提鲜。很多人觉得糖就是甜味担当，像水果炖煮时，果糖融入糖水，甜味大多靠糖引出；做红烧肉、叉烧等，糖也是调出香甜味的关键。 但白糖提鲜的本事也不小。它能中和食物里的酸、苦味，让味道更鲜美；加热时发生焦糖化反应，让食物表面金黄有光泽，增加食欲；还会产生多种香气物质，增强食物香气。不过，用白糖要适量，过多会影响口感和营养。不同种类的糖作用有别，提鲜也不只是白糖的专利，盐、酱油等也能做到。