湘西有不少鲜为人知的特色小吃。像湘西酸肉，它是土家族传统发酵食品。把土猪腿肉切块，裹上糯米粉、盐和辣椒，密封在陶罐腌制15天，蒸熟后煎至金黄，再配青蒜炒制，酸香开胃。 还有乾州鸭，清末民初创制，以姜香浓郁闻名。将本地仔鸭切块，和姜片、干椒爆炒，再加山泉水焖煮至汤汁浓稠，红亮的汤汁看着就很有食欲。 野胡葱炒腊肉是苗族春季时令菜，清明时节采野胡葱切段，腊肉煸出油脂后爆炒胡葱，用砂锅盛装，腊肉与野胡葱的香味交织，超赞。