想让油炸糕又软又糯，我有配方和技巧。 用250克水磨糯米粉，这很关键，能让炸糕更粘糯。210克温水，水温别高，不然影响酵母活性。加入3克酵母粉助发酵，让糕更蓬松；3克泡打粉可放可不放；20克白糖增添甜味，不放上色不好看。再加15克食用油让面团滋润。 把白糖溶入温水，倒入糯米粉，加酵母粉、泡打粉、油，筷子搅成絮状后上手揉，发酵成蜂窝状。分成50克小剂子，包入豆沙馅，别包进空气，也可沾面包糠。160度油温下锅，小火慢炸至两面金黄。这样做出的油炸糕外酥里糯，凉了也不硬。