鸡蛋堪称万能配菜，和很多菜搭配炒制都堪称绝配。 鸡蛋炒平菇就很不错，平菇撕条洗净泡十分钟，鸡蛋炒熟盛出，用蚝油、白糖、盐调个汁。锅里热油爆香葱蒜，下平菇和青椒炒软断生，再加入鸡蛋和调好的酱汁，大火翻炒收汁，十分钟就能搞定，营养又美味。 鸡蛋炒金针菇也值得一试，金针菇焯水后与炒好的鸡蛋一起翻炒，撒上葱花和盐，特别下饭。 还有大葱炒鸡蛋，大葱能去除鸡蛋的腥味，产生特殊香味。大葱切滚刀块，鸡蛋炒熟盛出，再炒大葱，最后和鸡蛋一起翻炒，鸡蛋鲜嫩，葱香十足。