包猪肉韭菜水饺，调馅是关键。先准备葱姜水，碗里放葱段、姜末加温水抓匀，放凉备用。韭菜洗净沥水，五花肉切块，姜剁碎，一起放绞肉机打成小颗粒状。 把肉末放碗里，加盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油等搅拌，老抽少放。接着分次加葱姜水，朝一个方向搅，一斤肉馅至少加二两。再加个鸡蛋，搅拌均匀。 调面用冷水，一斤面半斤水，揉成不软不硬面团放一边。调馅时，一斤肉馅四两水，搅到粘稠上劲。调味后一斤馅加一两油锁住水分。韭菜加同样比例的油，再和肉馅拌匀。 最后把醒好的面搓长下剂子、擀皮，用家常手法包好，水开下锅，中途加两次水，煮熟就能吃啦。