素炒大白菜要好吃，窍门可不少。我一般选新鲜白菜，剥掉老叶，留菜帮和嫩叶切成宽条，菜帮和菜叶分开装。菜帮撒点盐抓匀，静置 5 分钟后挤干水，这样炒时不易出水，口感更脆。 热锅冷油，放拍碎的大蒜和干辣椒爆香，先下菜帮大火快炒 1 分钟定型，再下菜叶接着大火炒 30 秒。沿锅边淋 1 勺生抽、半勺香醋，加少许白糖提鲜，再撒盐和白胡椒粉，炒匀就行。喜欢软点的，淋点水焖 10 秒。别用小火，盐后放，加醋能锁水提香。这样炒出的白菜，菜帮脆、菜叶香，配饭一绝，赶紧试试！