大白菜当然可以凉拌生吃。新鲜的大白菜经过充分清洗后，能直接用来凉拌或做沙拉，口感脆嫩，还能保留更多水溶性维生素。不过清洗得格外仔细，把外层叶片逐片剥离，用流水冲洗，必要时用淡盐水泡一泡，去除残留农药和灰尘。 凉拌时，搭配少量醋或柠檬汁，能减少亚硝酸盐形成。但不是所有人都适合，胃肠功能弱的人吃了可能腹胀、腹泻，甲状腺疾病患者大量吃会影响碘吸收。如果白菜变质，有黑斑、腐烂或异味，千万别吃。把它和熟食搭配，像做烤肉卷饼配菜，营养更均衡。