北方饺子的讲究，藏在团圆与细节里，仪式感优先，逢年过节、婚丧嫁娶必吃，是“团圆”的象征，从和面、擀皮到包馅，全家参与的过程比味道更重要。 ​馅料有门道，讲究鲜而不腻、荤素搭配，比如白菜猪肉要三分肥七分瘦，韭菜鸡蛋要现切现炒，拒绝复杂调味，突出食材本味。 ​形态有寓意，月牙形、元宝形，甚至不同地区有专属包法，比如河北的挤饺子、山东的柳叶饺，每一种形态都对应吉祥话。 南方三菜一汤省略。