农家小炒里，先炒肉还是先炒青椒一直是个争议话题。我觉得先炒肉比较好。先把肉切成丝，用盐、生抽、蚝油腌制，别用生粉，不然会少了肉本身的鲜甜。开大火快炒，迅速让肉变熟，这样肉又嫩又保留鲜甜，炒好盛出。 接着中小火炒青椒，放一点点盐逼出水分，等青椒表皮微微焦、变软就差不多了。这时再把肉丝倒进去一起炒。如果一直让肉丝待在锅里，很容易变老变柴，吃起来塞牙。分开炒能照顾到肉和青椒不同的火候需求，炒出的农家小炒鲜辣咸香，超下饭。