炖牛肉到底要不要放花椒，这可真是个有争议的事儿。有人觉得不能放，花椒会让牛肉又老又柴，还会压住牛肉本身的味道。毕竟牛肉是高蛋白低脂肪的肉，很多人就想突出它本身的香味。 但也有人认为放花椒好，比如白芷配花椒去腥比葱姜管用。牛肉有顽固的腥膻味藏在肉丝和肥油里，葱姜在慢炖时后半程去腥效果就差了，而白芷能吸附腥味，少量花椒搭配能助力去除腥气，让汤和肉味道更醇厚。所以放不放花椒，还得看个人口味偏好。